Givaudan, líder global en fragancias y sabores, ha concluido con éxito la séptima edición de su Chef’s Council en Ciudad de México — un evento emblemático que celebra el compromiso de la compañía con la innovación culinaria y el arte de la creación de sabores.
La edición de este año reunió a científicos y expertos en sabor de Givaudan con chefs de clase mundial para explorar nuevas dimensiones del “hotness/picante” — desde la pungencia y el picor extremos hasta sensaciones persistentes, refrescantes y contrastantes.
Una combinación perfecta de sabor, herencia e innovación.
México fue elegido como país anfitrión por su profunda conexión con el sabor y la cultura, un lugar donde el legado culinario se encuentra con la creatividad. Con su energía vibrante y sus ricas tradiciones, México ofreció el escenario perfecto para un evento que celebra la audacia, la autenticidad y la exploración sensorial. Pocos lugares capturan la esencia de lo “hot & spicy” como México, donde el picante es mucho más que un ingrediente: es un símbolo de cultura, identidad y pasión. Cada platillo cuenta una historia tejida con historia y corazón.
El valor de la inmersión sensorial
Antes del inicio del Chef’s Council, los participantes emprendieron un “Hotness Trek” por la Ciudad de México, explorando mercados locales, puestos de comida callejera y restaurantes en busca de inspiración. Estas experiencias inmersivas, seguidas de talleres colaborativos, permitieron a los participantes estudiar técnicas, la superposición de ingredientes y el maridaje de sabores para descubrir nuevos estímulos sensoriales. Este enfoque conecta el arte de la cocina con la experiencia científica de Givaudan, dando forma a innovaciones inspiradas en experiencias reales de sabor.
“Para Givaudan, México es el lugar perfecto para capturar la verdadera esencia de lo hot & spicy, donde el picante es mucho más que un ingrediente: es un símbolo de cultura, identidad y pasión. La edición 2026 de Chef’s Council redefinirá la manera en que el mundo experimenta el picante. Más allá de crear nuevas recetas, se trata de construir un marco sensorial global que transforme las múltiples expresiones del picante en soluciones innovadoras para nuestros clientes. Al reunir a chefs y científicos, continuamos el legado de Givaudan de innovación auténtica y pionera.”, afirmó Thomas Ullram, Director Global de Marketing
Una fusión de visiones globales
El éxito de este año estuvo definido por la diversidad de su panel de chefs, cada uno aportando su propia visión cultural del “spiciness y heat”. Desde la maestría del Sichuan hasta la sofisticación europea y la intensidad latinoamericana — todo ello enriquecido por la colorida gastronomía mexicana — la colaboración dio lugar a una arquitectura universal de sensaciones que celebra el arte y la ciencia de lo picante.
- LATAM: Chef Ricardo Muñoz Zurita – antropólogo de la cocina mexicana y consultor de la UNESCO para el reconocimiento de la gastronomía mexicana.
- NOAM:Chef Saul Montiel (Nueva York) – Chef Ejecutivo en Cantina Rooftop, Chef Mexicano “All-Star” y ganador del premio “El” de El Diario en 2011, reconocido por fusionar las raíces de la comida callejera mexicana con la gastronomía moderna norteamericana.
- ASIA:Chef Qian YiBin (Shanghái) – Reconocido maestro de la cocina china, entrenador del equipo culinario olímpico de China, juez internacional y fundador de Fusion Creative Kitchen, especializado en los sistemas de sabor de Sichuan y Hunan.
- EUROPA: Chef Cyrus Todiwala (Londres) – Chef galardonado, restaurador y Personalidad Gastronómica del Año de la BBC (2014), Chef Propietario de Café Spice Namasté, uno de los restaurantes con reconocimiento Michelin Bib Gourmand más antiguos del mundo.
- SAMEA: Chef Mythrayie Iyer (Bengaluru) – Innovadora culinaria y ganadora del Premio San Pellegrino Young Chef (2022–23) para el sur de Asia y Oriente Medio, Chef Ejecutiva en Farmlore y fundadora del Spice Conscious Studio.
Donde la creatividad se encuentra con la ciencia
La innovación nació en las cocinas de CESSA San Ángel, donde el arte culinario se encontró con la precisión científica. Esta convergencia de experiencia global y conocimiento técnico reafirma el papel de Givaudan como pionero en la creación de sabores, ofreciendo soluciones que son a la vez técnicamente avanzadas y profundamente auténticas. Cada creación refleja los deseos de los consumidores actuales, que buscan experiencias sensoriales cada vez más sofisticadas y genuinas.
Descubre más sobre el Chef’s Council y sigue aquí el recorrido de la innovación en lo picante y lo ardiente.
