Con el inicio formal de la temporada de Chile en Nogada el 16 de julio, Puebla vuelve a posicionarse como epicentro del turismo gastronómico en México. Reconocido como Patrimonio Cultural Intangible del estado, este emblemático platillo barroco no solo representa una joya culinaria, sino también un motor de desarrollo económico y cultural para diversas regiones de la entidad.
La Secretaría de Desarrollo Turístico, como parte de la administración del gobernador Alejandro Armenta, prevé durante esta temporada —que se extenderá hasta principios de septiembre— la venta de más de 4 millones de platos, así como la llegada de al menos 1.5 millones de turistas y visitantes, tanto nacionales como extranjeros. Esto podría generar una derrama económica superior a los mil 200 millones de pesos, impulsando a toda la cadena de valor involucrada en su elaboración y comercialización.
Desde los campos hasta las cocinas, la temporada moviliza a productores de nuez de castilla, manzana panochera, pera lechera, durazno, granada, perejil y chile poblano, además de cocineras tradicionales, restauranteros, hoteles y operadores turísticos. Todos colaboran para ofrecer el famoso chile relleno, capeado y cubierto con la tradicional nogada, decorado con granada y perejil.
Entre los municipios directamente beneficiados se encuentran San Andrés Calpan, San Nicolás de los Ranchos, Huejotzingo, Ciudad de Puebla, Santa Rita Tlahuapan, San Salvador el Verde, San Martín Texmelucan, Santiago Miahuatlán y Tehuacán, además de los 12 Pueblos Mágicos y otros con vocación turística, donde también se ofrece este platillo en restaurantes y ferias locales.
Según la tradición, el Chile en Nogada fue creado en 1821 por monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en la ciudad de Puebla, para celebrar la Independencia de México y rendir homenaje a Agustín de Iturbide, usando los colores patrios en su presentación.
Con el lema “Por Amor a Puebla” para “Pensar en Grande”, la Secretaría de Desarrollo Turístico también ha realizado jornadas de capacitación dirigidas a cocineras tradicionales y restauranteros, enfocadas en higiene, manejo de alimentos y atención al cliente, a fin de brindar una experiencia de calidad a todos los visitantes.
La temporada del Chile en Nogada no solo enaltece la identidad gastronómica poblana, sino que también fortalece el tejido económico, cultural y social de la región, proyectando a Puebla como un destino imperdible para el turismo nacional e internacional.
