Un nuevo estudio de Innova Market Insights revela que las almendras impulsan la evolución de los productos horneados más saludables, destacando su potencial para responder a las tendencias de proteína, salud intestinal y etiquetado limpio en panadería
Un nuevo informe de Innova Market Insights, realizado para la Junta de Almendras de California, revela cómo las preferencias de los consumidores están transformando la categoría global de productos horneados. Aunque el sabor sigue siendo el principal factor de compra, cada vez más consumidores buscan opciones que combinen indulgencia y beneficios para la salud.
El estudio identifica una creciente demanda de productos horneados con ingredientes funcionales, naturales y nutritivos, abriendo oportunidades para ingredientes como la almendra, capaz de aportar sabor, textura y valor nutricional en una sola solución.
Actualmente, la innovación en panadería está liderada por categorías como galletas y panecillos dulces.
Entre las principales tendencias destacadas en el informe se encuentran:
- Proteína y saciedad: 3 de cada 5 consumidores buscan incorporar más proteína en su alimentación. Las almendras aportan 21 g de proteína vegetal y 14 g de fibra por cada 100 g, ayudando a crear productos más satisfactorios y alineados con objetivos de bienestar y control de peso.
- Salud intestinal: el 59 % de los consumidores considera la salud digestiva una prioridad. Gracias a su contenido de fibra, las almendras permiten desarrollar productos que apoyan el bienestar intestinal.
- Placer saludable y etiqueta limpia: los consumidores no están dejando de consentirse, sino redefiniendo el concepto de indulgencia. Hoy buscan productos elaborados con ingredientes reconocibles, naturales y menos procesados.
- Crecimiento plant-based: la demanda de productos horneados basados en plantas continúa creciendo, especialmente en categorías como pasteles, galletas y panecillos dulces.
«Este estudio confirma que el futuro de la panadería está en ingredientes funcionales que también ofrezcan una gran experiencia sensorial», señaló Harbinder Mann, directora asociada de Administración Comercial Responsable de la Junta de Almendras de California. «La versatilidad de la almendra permite aportar textura, sabor y nutrición, ya sea mediante almendras enteras o harina de almendra».
El informe también destaca que las distintas presentaciones de la almendra permiten responder a diversas necesidades de innovación: desde aportar textura crocante en productos prémium hasta desarrollar formulaciones altas en proteína y libres de gluten.
A medida que la categoría de panadería evoluciona hacia propuestas más equilibradas y conscientes, las almendras se posicionan como un ingrediente clave para las marcas que buscan innovar y conectar con las nuevas expectativas del consumidor.
Este análisis se realizó con información de la base de datos Innova New Products Database, considerando lanzamientos entre enero de 2021 y diciembre de 2025 en mercados clave como Estados Unidos, Francia, Italia, Alemania, Marruecos y México.
Acerca de Almond Board of California
La Junta de Almendras de California promueve el consumo de almendras naturales, saludables y de alta calidad a través de investigación, desarrollo de mercado y adopción de mejores prácticas agrícolas e industriales. Representa a más de 7,600 productores y procesadores de almendra en California. Fundada en 1950 y con sede en Modesto, California, opera bajo la supervisión del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Más información en almonds.org.
Acerca de Innova Market Insights
Innova Market Insights es una firma global especializada en inteligencia de mercados y tendencias de consumo para la industria de alimentos y bebidas. A través de análisis de innovación y comportamiento del consumidor, ayuda a las marcas a identificar oportunidades de crecimiento y desarrollo.
